“惜芳鮮，珍健康”，廣府飲食與健康生活研討

2020年6月19日下午,由廣州市越秀區(qū)文化廣電旅游體育局作為指導(dǎo)單位,廣州市越秀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主辦,廣州包道餐飲文化有限公司承辦,廣州半夏文化發(fā)展有限公司協(xié)辦的“惜芳鮮,珍健康”廣府飲食與健康生活研討會(huì)——2020年越秀區(qū)文化和自然遺產(chǎn)日分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)在廣州華廈大酒店舉行。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我們中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,凝結(jié)著中華民族世代相傳的杰出智慧和文化傳統(tǒng)。以粵菜為代表的傳統(tǒng)飲食更是蘊(yùn)含著中國(guó)人與自然和諧相處、天人合一的哲學(xué)思想,積淀了千百年來(lái)中國(guó)人健康養(yǎng)生的生活智慧和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在當(dāng)前疫情防控進(jìn)入常態(tài)化的情況下,深入挖掘以傳統(tǒng)飲食,對(duì)于鞏固疫情防控成果,倡導(dǎo)社會(huì)公眾樹(shù)立“健康生活”理念,傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,堅(jiān)定文化自信,將發(fā)揮積極作用。

本次研討會(huì)圍繞廣府飲食文化、健康生活等關(guān)鍵詞,討論疫情環(huán)境下如何做到科學(xué)防疫、飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目在新背景下的傳承發(fā)展等話題,邀請(qǐng)到中醫(yī)藥研究領(lǐng)域,文化領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者,飲食類(lèi)非遺傳承人,包道集團(tuán)及媒體代表齊聚一堂,從當(dāng)下形勢(shì)出發(fā),剖析新冠疫情下人們飲食健康理念與生活方式的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家及傳承人各自發(fā)表真知灼見(jiàn),深入淺出地向大家闡述觀點(diǎn),令在場(chǎng)聽(tīng)眾受益匪淺,也引發(fā)了大家對(duì)飲食健康理念一輪新的思考。

疫情之下,健康與否的生活方式引起重視

2020年,一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情,足不出戶(hù)那些日子,讓多少人重新審視自己是否以一種健康的生活方式過(guò)著日子?我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)開(kāi)展衛(wèi)生科普宣傳和健康醫(yī)療教育,新冠肺炎疫情自爆發(fā)以來(lái),在一定程度上影響人們的出行和日常生活,更甚者,一條條鮮活而脆弱的生命,轉(zhuǎn)瞬即逝。我們都上了一堂代價(jià)沉重的生命健康課,從而也讓我們更為關(guān)注自身與周邊人們的健康問(wèn)題。

廣東飲食,管窺嶺南文化崇尚自然新鮮理念

個(gè)體抗擊新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的有效方法,大眾普遍共識(shí)是提高自身免疫力。合理運(yùn)用藥膳進(jìn)行食養(yǎng)和食療,既能保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入,維持機(jī)體氣血平衡,內(nèi)息協(xié)調(diào),也能幫助體弱易感者增強(qiáng)體質(zhì)、食補(bǔ)能輔助病人藥物治療,通過(guò)內(nèi)部調(diào)養(yǎng)幫助患者盡快康復(fù)。廣東省文化學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曾應(yīng)楓認(rèn)為,食在廣州,粵菜在健康養(yǎng)生方面具有濃厚歷史和文化,值得我們探索思考。同樣,廣東中醫(yī)藥博物館館長(zhǎng)藍(lán)韶清認(rèn)為,“在廣東人的日常飲食體現(xiàn)嶺南地域崇尚自然新鮮,貴生,講求因人因時(shí)因地的不同去調(diào)整飲食,達(dá)到與自然和諧相處的境界。”從飲食與中醫(yī)藥結(jié)合的角度看嶺南文化,會(huì)得出更多對(duì)嶺南先民智慧的嘆服,以及對(duì)現(xiàn)代快節(jié)奏生活的思考。

飲食“良方”因人而異,切忌一刀切

廣東省粵劇研究中心副主席蔡孝本則注重飲食營(yíng)養(yǎng)均衡,他關(guān)注長(zhǎng)者飲食健康,對(duì)于老年人群體,疫情對(duì)他們生活的影響,比普通國(guó)人更重。隨著漸漸走向年邁,身體機(jī)能與抵抗能力開(kāi)始逐年下降,更應(yīng)該注重飲食均衡搭配,而新鮮的蔬果中富含各種維生素和氨基酸,適量的攝取有利于強(qiáng)化身體機(jī)能,提高免疫力。同時(shí)認(rèn)為,每個(gè)人均有自己的飲食習(xí)慣,飲食養(yǎng)生因人而異,切忌一刀切。

疫情形勢(shì)下餐飲行業(yè)遭受沖擊,廣東飲食何去何從?

疫情爆發(fā)以來(lái),各行業(yè)響應(yīng)政府的號(hào)召,為了公共衛(wèi)生安全進(jìn)行全面停工停產(chǎn)。高峰期時(shí)逢新春佳節(jié),餐飲行業(yè)無(wú)法像往常一樣迎來(lái)旺季,幾近停滯。絕大部分餐飲類(lèi)企業(yè)面臨租金、人工、能耗等多重成本壓力,在客流、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的困境之下,難以渡過(guò)難關(guān),2020年1-2月間,各地暢飲引發(fā)閉店潮。

廣東人講究“食鮮”,一部分餐飲企業(yè)均為了春節(jié)沖擊業(yè)績(jī)囤有大量的時(shí)令蔬菜,生猛海鮮等。而自疫情以來(lái),餐飲業(yè)只能選擇低價(jià)拋售倉(cāng)儲(chǔ)食材,以求止損。疫情之下,究竟如何看待廣東飲食行業(yè)的發(fā)展,正確認(rèn)知我們的飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目,讓我一起來(lái)看看學(xué)者與傳承人的觀點(diǎn)。

非遺傳承經(jīng)得住考驗(yàn),百年臘腸生命旺

“秋風(fēng)起,食臘味”。廣東飲食講究“不時(shí)不食”,秋冬季是吃臘味的好季節(jié)。東莞矮仔腸制作技藝傳承數(shù)百年,經(jīng)歷幾代人,其核心是手作匠心和原汁原料。

講到疫情對(duì)其項(xiàng)目的影響,傳承人呂襯嬋坦誠(chéng)道:疫情對(duì)線下銷(xiāo)售有一定影響,但線上的銷(xiāo)售量卻提升了。對(duì)比去年,天貓店鋪銷(xiāo)量增長(zhǎng)約40%。這對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),是危也是機(jī)。一門(mén)非遺手藝,歷經(jīng)千百年,自然遇過(guò)各式各樣的天災(zāi)人禍,從危機(jī)中涅槃,從危機(jī)中重生。這是我們古老非遺生命力延續(xù)的法門(mén)。

“惜芳鮮,珍健康”,在于惜,在于珍。艱難當(dāng)前,我們看到了多少人在以自己的方式堅(jiān)守著,如那些逆行者般,守衛(wèi)著我們的生活。珍惜飲食的鮮美,珍愛(ài)我們的健康。健康生活,是一件我們可以從身邊做起的小事,又是一件關(guān)乎性命我們絕不可忽視的大事。從飲食這件小事做起,既是生命守護(hù),也是文化傳承。